(via onanie)
“まずは皆さんに昆布だしを飲んでもらいます。その横に鰹節を置いています。最初、一口飲んで、昆布だしの味をみてください。グルタミン酸の水溶している味はわかりにくいです。その後、鰹節を口の中に入れて、また昆布だしを飲んでください。そうすると口の中に旨味がワッーと“うまマイズ”します。数種類の旨味が相乗効果をあげることをヨーロッパ人は“うまマイズ”と言うんです。これがだしの原理なんです。”
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イベント情報 料理のプロ、必見！「関西食文化研究会」第一回イベント だしサミット［日本、中国、イタリア、フランス］6月28日日曜日 (via otsune)
nyでbluebottleのコンシェルジェに出しのこと話したら”so is it about Umami?”って言われた。
(via toukubo)
